1 材料與方法

DHG-9240A型電熱恒溫鼓風干 燥箱：上海齊欣科學儀器有限公司；DT-1型電子 天平：賽多科斯科學儀器(北京)有限公司；DP43C 型真空干燥箱：重慶大和科技有限公司。挑選新鮮、大小相對一致的無籽刺梨鮮果， 清洗、吹干表層水，切均勻4瓣，置于50.24 cm2 (厚 約1 cm)干燥皿。分別放入溫度50、60、70、80 ℃ 的恒定風速熱風干燥箱和相同溫度梯度、恒壓真 空干燥箱(真空度0.06 MPa)干燥，記錄無籽刺梨質 量變化。干燥第1小時每15分鐘記錄一次，第2小 時每30分鐘記錄一次，剩余每1小時記錄一次，直 至恒重。

2 結果與分析

曲線的起始階 段數據凌亂，干基含水率有一定區別，原因為樣 品在不同時間點測試質量的誤差產生；但結束階 段的干基含水率基本一致，說明樣品試驗數據結 果可靠。50 ℃干燥過程以恒速干燥 階段為主，但后期有短暫的降速階段。這是因為 干燥過程溫度較低，干燥速率由表面氣化控制； 隨水分含量降低至一定水平，水分干燥速率以內 部擴散為主，開始進入降速階段，在白果的干 燥中也有類似發現。60、70、80 ℃的干燥過程 為升速階段和降速階段，恒速干燥階段不明顯， 原因為恒速階段短，試驗取點少，圖中表現不明 顯。

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