香蕉，芭蕉科芭蕉屬植物，是熱帶、亞熱帶水果， 營養組分豐富、芳香味美，富含碳水化合物、蛋白質、 脂肪，以及鉀、鈣、鎂和磷等礦物質元素，還含有 酚類和黃酮等活性物質，具有抗氧化、防衰老、降脂、 穩定血壓、清肺利尿等作用。打漿機：九陽；分析天平：賽多利斯；恒溫培養箱： 上海博迅醫療生物儀器股份有限公司；糖度計：成 都泰華光學公司；紫外可見分光光度計：翱藝儀器（上 海）有限公司；電熱恒溫水浴鍋：上海齊欣科學儀器 有限公司。發酵液從第 2 d 開始便能迅速產酸，發 酵至第 9 d 時總酸含量達到峰值。整體來看，紅茶菌 接種量選擇 15% ～ 25% 較為合適。

    隨著樣液體積分數的 增大，羥基自由基的清除率不斷增大。其中，紅茶 菌香蕉醋的羥基自由基清除能力最好，當體積分數 為 30% 時，紅茶菌香蕉醋的羥基自由基清除率達到 92.7%，紅茶菌液、香蕉漿、蘋果醋的羥基自由基清 除分別為 87.0%、70.8%、78.9%，說明紅茶菌香蕉 醋具有較好的清除羥基自由基的能力。