4 種紅曲霉菌對(duì)青稞進(jìn)行發(fā)酵， 篩選出發(fā)酵青稞的適宜紅曲霉菌，在此基礎(chǔ)上通過正交 試驗(yàn)優(yōu)化青稞紅曲米發(fā)酵工藝，并利用 LC?MS/MS 明確 經(jīng)紅曲霉發(fā)酵前后青稞多酚組成及其抗氧化活性的變 化，探討其多酚釋放機(jī)制，旨在為青稞紅曲食品的開發(fā)提 供依據(jù)。冷 凍 干 燥 機(jī) ：ALPHA1 ? 4 LD plus 型 ，德 國(guó) Christ 公司； 恒溫?cái)?shù)控超聲波清洗器：KQ?500GDV 型，昆山市超 聲儀器有限公司； 紫外線可見分光光度計(jì)：N4S 型，上海儀電分析儀器 有限公司； 恒溫振蕩器：THZ?98AB 型，上海一恒科學(xué)儀器有限 公司； 生化培養(yǎng)箱：LRH ?150 型，上海齊欣科學(xué)儀器有限 公司； 高速萬能粉碎機(jī)：FW 100 型，上海科恒實(shí)業(yè)發(fā)展有 限公司； 低速冷凍離心機(jī)：DL?5M 型，湖南長(zhǎng)沙湘儀離心機(jī)儀 器有限公司； 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀：R?210 型，瑞士 BUCHI公司。

    質(zhì)譜條件：采用電噴霧離子源(ESI)，掃描模式為 Flull MS(掃描范圍 10~850)，正/負(fù)離子掃描模式，載氣采 用高純氮?dú)?純度>99.5%），鞘氣流速 40 AU，輔氣流速 10 AU，吹掃氣流速 0，噴霧電壓 2.80 kV，離子透鏡電壓頻 率 55，毛細(xì)管溫度 300 ℃，輔氣熱源溫度 300 ℃。