以蘆葦納米纖維素為研究對(duì)象，通過測(cè)定 酸奶的乳酸菌活菌數(shù)、酸奶酸度、持水力、脂肪含量、 蛋白質(zhì)含量和還原糖含量，研究了蘆葦納米纖維素 對(duì)乳酸菌生長及酸奶品質(zhì)的影響，為蘆葦納米纖維 素作為酸奶添加劑提供理論依據(jù)。分光光度計(jì) UV-6100（上海美譜達(dá)儀器有限公 司）；恒溫培養(yǎng)箱 GHP-9080（上海齊欣科學(xué)儀器有 限公司）；分析天平 PL3030（梅特勒托利多儀器有限 公司）；高壓蒸汽滅菌鍋 MLS-3020（日本 SANYO 公 司）；數(shù)顯恒溫水浴鍋 HH-6（國華電器有限公司）； 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀 R-300（北京中西遠(yuǎn)大科技有限公司）； 臺(tái)式高速離心機(jī) TG16B（鹽城市凱特實(shí)驗(yàn)儀器有限 公司）；羅茲哥特抽脂瓶 PLS-LCP11（南京威美特科 學(xué)儀器有限公司）。

    分光光度計(jì) UV-6100（上海美譜達(dá)儀器有限公 司）；恒溫培養(yǎng)箱 GHP-9080（上海齊欣科學(xué)儀器有 限公司）；分析天平 PL3030（梅特勒托利多儀器有限 公司）；高壓蒸汽滅菌鍋 MLS-3020（日本 SANYO 公 司）；數(shù)顯恒溫水浴鍋 HH-6（國華電器有限公司）； 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀 R-300（北京中西遠(yuǎn)大科技有限公司）； 臺(tái)式高速離心機(jī) TG16B（鹽城市凱特實(shí)驗(yàn)儀器有限 公司）；羅茲哥特抽脂瓶 PLS-LCP11（南京威美特科 學(xué)儀器有限公司）。從而提高了酸奶固形 物質(zhì)量分?jǐn)?shù)，使酸奶凝膠體系內(nèi)的大分子對(duì)自由水 束縛力增強(qiáng)。這說明蘆葦納米纖維素有良好的持水 保濕性，它可以防止或減緩含水食品的不良變化，有 一定維持食品性質(zhì)穩(wěn)定的作用。