1　材料與方法

集熱式恒溫加熱磁力攪拌器（DF-101S，鄭州 匯成科工貿有限公司）；數顯恒溫水浴鍋（HH-S， 江蘇正基儀器有限公司）；電子天平（JD2000-2， 沈陽龍騰電子有限公司）；手提式壓力蒸汽滅菌器 （XFS-208CB，浙江新豐醫療器械有限公司）；優 普系列超純水器（UPT-Ⅱ-10T，成都超純科技有限 公司）；電子調溫萬用爐（DK-98-Ⅱ，天津天泰儀 器有限公司）；電熱恒溫培養箱（DHP-500，北京 市永光明醫療儀器廠）；隔水式恒溫培養箱（GHP9080，上海齊欣科學儀器有限公司）；電熱恒溫培 養箱（DHP-400，北京中興偉業儀器有限公司）；可 見分光光度計（722型，上海萊帕德科學儀器有限 公司）。

2　結果與分析

加水量在2~4倍之間時，藜麥酵素脂 肪酶活力隨加水量增多而上升；加水量為4倍時，其 脂肪酶活力達到最大值，為63.36 U/mL；但隨著加水 量繼續上升，脂肪酶活力開始下降。藜麥酵素脂肪酶 活力隨著加水量上升呈現先上升后下降趨勢，可能是 由于水分較少時，混合物發酵不完全，產生的脂肪酶 較少，而當水分過多時，生成的脂肪酶被稀釋，濃度 較低。因此，最適宜加水量為4倍。接種量10%~30%時，藜麥酵素脂肪 酶活力隨接種量增多而上升，接種量30%時，其脂肪 酶活力達到最大值，為69.52 U/mL，但隨著接種量增 加到40%~50%時，脂肪酶活力反而開始下降。藜麥 酵素脂肪酶活力隨著接種量增大呈現先上升后下降趨 勢，說明較低濃度酵母菌在一定時間內可使發酵液中 脂肪酶活性明顯增強，但濃度過高會減少脂肪酶生 成，因此，最適宜接種量為30%。

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