1　材料與方法

GZX-GF101-2-BS電熱恒溫鼓風干燥箱（上海躍 進醫療器械有限公司）；SZC101脂肪測定儀（上海纖檢儀器有限公司）；SQP電子天平（北京賽多利斯科 學儀器有限公司）；HWS-26電熱恒溫水浴鍋（上海齊欣科學儀器有限公司）；KQ3200DE數控超聲波清 洗器（昆山市超聲儀器有限公司）；XK96-A快速混 勻器（江蘇新康醫療器械有限公司）；H5-20 LOOP 頂空進樣器（Shimadzu Corporation）。

2　結果與分析

脂肪在植物中是主要的儲能物質，它以小油滴的 狀態存在于植物細胞當中。6號香椿樣品 中脂肪含量最低，為0.194 7 mg/g。5號香椿樣品中脂肪 含量最高，為0.771 8 mg/g。1號香椿樣品和4香椿樣品 中脂肪含量較為接近，分別為0.275 6和0.236 5 mg/g。葉綠素是植物中含有的綠色色素，可以參與植物 的光合作用。葉綠素含量的高低可用于評判植物的生 長期以及新鮮程度，同時還可作為植物衰老的指標， 是對植物來說較為重要的一類色素。 6種香椿樣品的葉綠素a都比葉綠素b大，即說明香椿 是陽生植物。

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