材料與設備

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結果與分析

設定溫度分 別 為７０，７５，８０， ９０ ℃炒制，在炒制過程 中，溫度均隨炒制時間出現 較 大的波動。其中，設置溫度為７０，７５，８０℃這３組均呈 先下降后升高的趨勢，主要是由于物料投入時炒鍋的 溫度高于設 置 溫 度，物 料 投 入 后，溫 度 下 降 至 設 置 溫 度。在炒制３０～５０ｍｉｎ之間溫度稍有上升，但上升幅度較小，可能是由于設置溫度過低，升溫過程較慢和溫差 較小。從炒制結果分析，這種溫度變化趨勢炒制的干小 椒節明顯夾生。設置溫度為９０℃炒制干小椒節，溫度變 化趨勢為先增加后下降再增加，且整個炒制過程中溫度 波動范圍較大，波動差為１５°，這種溫度變化趨勢炒制的 干小椒節香味較正。從溫度變化范圍來看，設置溫度越 高，該設備炒制辣椒節的溫度波動范圍越大，設置溫度越 低，該設備炒制辣椒節的溫度波動范圍越小。

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