材料與方法

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結果與討論

造成粉體整體顏色隨其目數增大而降低的原因推斷可 能是由于粒徑的減小，黑果枸杞粉細胞結構被破壞， 其花色苷類顯色物質因粉碎強度增加而損失。MP 粉 體整體顏色介于 120~200 粉體與 200 UP 粉體之間。通 過粉碎時間對黑果枸杞粉體色度的研究發現，粉體 L*、a*和 b*值隨著粉碎時間的延長整體呈下降的趨 勢，ΔE*值隨著粉碎時間的增加而增加。因此，為避 免黑果枸杞粉體中花色苷類顯色物質的損失，粉碎時 間不宜過長。不同粒徑的黑果枸杞粉體復水比于表 4、5 所示， 復水比隨著粒徑的減小而減小（p<0.05），MP 粉體的 復水比值介于 60~120 和 120~200 粉體之間。隨著粉碎 時間的變化，復水比呈整體增加的趨勢。

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