刺梨 ( Ｒosa roxburghii) 為薔薇科薔薇屬多年生落葉 小灌木，刺梨果實中富含各類活性物質，主要包括超氧化 物歧化酶 ( SOD) ，原兒茶酸、兒茶素、鞣花酸等多酚類 活性物質，以及刺梨苷和黃酮類活性物質，具有提高 機體免疫、抗癌防癌等多種藥理作用。A2104 型電子天平，上海舜宇恒平科 學儀器有限公司; FW-100 高速萬能粉碎機，北京科偉永 興儀器有限公司; TD-4Z 型臺式低速離心機，四川蜀科儀 器有限公司; KH2200DE 型數控超聲波清洗器，昆山禾創 超聲儀器有限公司; ELX-800 型號酶標儀，美國伯騰儀器 有限公司; 1260 型高效液相色譜儀，美國 Agilent 公司; UV-6100 型號紫外分光光度計，上海元析儀器有限公司; DHG-9075A 電熱恒溫鼓風干燥機，上海齊欣科學儀器有限公司; FDU-2110 型冷凍干燥機，東京理化器械株式 會社; AA-220 原子吸收光譜儀，美國瓦里安。

    刺梨中富含多酚類化合物和黃酮類化合物。鮮果凍 干干基總多酚含量為 112. 61 mg / g，高于干果中含量 96. 18 mg / g ( P ＜ 0. 05) ，這可能是由于多酚在干燥過程 中發生了氧化分解?？傸S酮含量基本沒有變化，凍干刺梨 鮮果干基和干刺梨中分別是 2. 05、1. 97 mg / g。不同產地 刺梨總多酚、總黃酮含量差異較大，這可能是由土壤、氣 候、品種等因素造成的。作為植物中的一大類次生代謝產物，多酚類化合物 主要在種子萌發、植物生長和發育、細胞分裂、光合作 用色素的合成、植物抗霜凍和防御病蟲害等過程中均起 到重要作用 。刺梨富含多酚，為了研究刺梨中主要 的酚類化合物在刺梨鮮果和干果中定量含量，本研究選 取了沒食子酸、兒茶素、鞣花酸 3 種酚類代表化合物進 行 HPLC 定量分析。