天冬又稱天門冬，百合科天門冬屬多年生草本植物。 塊根可入藥，為中國(guó)藥典收錄草藥 。天冬性寒，其味甘、 苦，無(wú)毒，含皂苷、多糖和氨基酸，因藥性作用顯著，毒副 作用小，常作為藥食同源的植物資源，其用途廣泛，具有 很大的開發(fā)潛力。TA XTplus 物性測(cè)試儀（英國(guó) SMSTA.XTPlusC 質(zhì)構(gòu) 儀），北京微訊超技儀器有限公司；精度 0.001 g 電子分析 天平，上海賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司；JP-300B 高速多 功能粉碎機(jī)，永康市久品工貿(mào)有限公司；2 mm 孔徑手動(dòng) 不 銹 鋼 壓 面 機(jī) ，永 康 市 酷 兵 電 子 商 務(wù) 有 限 公 司 ；DHG-9145A 電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，上海齊欣科學(xué)儀器有 限公司；100 目篩網(wǎng)，安平縣九峰金屬絲網(wǎng)制造有限公 司。

    在擠壓蒸煮過(guò)程 斷條現(xiàn)象嚴(yán)重。而紅薯淀粉添加，改善了斷條現(xiàn)象，且彈 性明顯提升，不易抻斷。故擬定紅薯淀粉為添加輔料。為 改善米線的蒸煮穩(wěn)定性，擬增加黃原膠為輔料之一。黃原膠添加量在 0~1 %之間時(shí)，隨著黃 原膠添加量的增加，米線的感官評(píng)分也隨之增長(zhǎng)，彈性、 筋道感和硬度的評(píng)分明顯提升，輕輕拉扯不易斷。因此， 設(shè)定黃原膠添加量四水平為 0.4%、0.65%、0.8%、1.0%。天冬中多糖和皂苷含量高，具有抗腫瘤、抗菌、抗衰 老等作用，長(zhǎng)期使用還有助于提高人體免疫力 。試驗(yàn)為 發(fā)掘天冬的更多食用價(jià)值，研發(fā)系列產(chǎn)品。