隨著人們生活水平的日益提高和生活節奏的加 快，人們的飲食習慣也隨之發生改變，具有快捷方便、 營養安全等諸多優點的速凍食品受到越來越多人們 的青睞，但是目前速凍食品面臨的主要難題是在生產、 包裝、運輸、銷售等過程中因溫度頻繁波動而導致最 終產品品質的劣變。CP224C 電子天平：奧豪斯儀器（常州）有限公司； EX324ZH 電子分析天平：上海上天精密儀器有限公司； DHG-9140A 恒溫鼓風干燥箱、HWS-23 恒溫水浴鍋：上 海齊欣科學儀器有限公司；BCD-210N 冰箱：中山格蘭 仕日用電器有限公司；GL-12A 離心機：上海菲恰爾分 析儀器有限公司；UV-6000PC 紫外可見分光光度計： 上海分析儀器有限公司；FE20 pH 計：梅特勒-托利多 儀器（上海）有限公司。

    選擇羥丙基取代度分別為 0.002、0.004、0.006、 0.008、0.010，固定醋酸酐添加量為 6.0%，羥丙基淀粉 乳濃度為 40%，反應時間為 1.5 h，反應溫度為 30 ℃， 反應 pH 9.0，研究不同羥丙基取代度對乙酰化羥丙基 淀粉析水率和乙酰基取代度的影響。從而提高了其與羥丙基淀粉的 碰撞幾率，乙酰基取代度也隨之增大，析水率也明顯 降低；當羥丙基淀粉乳濃度增加至 40%時，乙酰基取 代度增加至最大值，析水率最低。當繼續增大羥丙基 淀粉乳濃度時，乙酰基反而會隨著羥丙基淀粉乳濃度 的增加而減小，析水率逐漸增大，可能是因羥丙基淀 粉含量過高，無法與水形成均勻的反應體系，因此降 低了醋酸酐和羥丙基淀粉顆粒的碰撞幾率。